Yunnan provinsiyasi, Tengchong shahri, Baoshan shahrida ko'p odamlar kunlarini bir piyola no'xat bo'tqasi bilan boshlashadi. No'xat bo'tqasi nafaqat Tengchong xalqining ta'm kurtaklarini qondiradi, balki bu yerning oziq-ovqat madaniyatini ham davom ettiradi.
Tengchong no'xat bo'tqasi oltin rangga ega va nozik tuzilishga ega. Ovqatlanayotganda, bir qoshiq oltin bo'tqani guruchli makaron ustiga soling, ustiga xushbo'y chili yog'i seping va yangi tug'ralgan piyoz va maydalangan yerfıstığı seping. Aralashtirganingizda, loviya, piyoz va yog'ning xushbo'y hidi havoda taraladi. Uning silliq tuzilishi va yorqin rangi og'izni sug'oradi.
No'xat bo'tqasining tarkibi shunchaki suv va no'xatdan iborat, ammo tayyorlash jarayoni oddiy emas. Avval yuqori sifatli no'xat tanlanadi, ivitib qo'yiladi va ehtiyotkorlik bilan maydalanadi. Mayda no'xat uni suv bilan aralashtirilib, o'rtacha qalin xamir hosil bo'ladi. Keyin bu xamir qozonda sekin qizdiriladi. Harorat ko'tarilganda, doimiy aralashtirish xamirni silliq, nozik aralashmaga aylantiradi va yengil loviya xushbo'yligini chiqaradi. Nihoyat, u chili yog'i, Sichuan qalampiri yog'i, tuzlangan xantal ildizi yog'i, maydalangan yerfıstığı va boshqalar kabi noyob ziravorlar bilan birlashtirilib, rangi, xushbo'yligi va ta'mi bilan hislarni zavqlantiradigan Tengchong no'xat bo'tqasini taqdim etadi.
Shu tarzda tayyorlangan no'xat bo'tqasi boy, ammo yog'siz ta'mga ega bo'lib, kuchli, ammo haddan tashqari kuchli bo'lmagan loviya aromatiga ega. Har bir luqma no'xat unining silliq, nozik tuzilishini taqdim etadi, go'yo til uchida raqsga tushayotgandek. Noyob ziravorlar ta'm qatlamlarini qo'shadi - chili yog'ining achchiqligi, Sichuan qalampiri yog'ining karıncalanma hissi va tuzlangan xantal ildiz mevasi yog'ining yangiligi unutilmas ta'm yaratish uchun bir-biri bilan chambarchas bog'liq.
No'xat bo'tqasidan bahramand bo'lishning ko'plab usullari mavjud. Ba'zilar uni asl ta'mini saqlab qolish va uning boyligidan bahramand bo'lish uchun bir chimdim tuz qo'shib, "oddiy" qilishni afzal ko'rishadi. Boshqalar esa turli xil qo'shimchalar qo'shishni yoqtirishadi. No'xat bo'tqasining mohiyatini tushunadigan bilimdonlar hatto bo'tqani ikki qismga bo'lishadi: biri ziravorlar bilan, ikkinchisi esa ziravorlarsiz. Ovqatlanayotganda ular guruchli lag'monni ziravorlangan tomondan olishadi va agar u juda achchiq bo'lib qolsa, ziravorlanmagan tomondan katta bir qultum ichishadi - bu qanday yoqimli tajriba! Bundan tashqari, uni guruchli kotletlar, guruch bo'laklari yoki qovurilgan xamir tayoqchalari bilan birlashtirish mumkin, bularning barchasi juda mazali. Qovurilgan xamir tayoqchalarining qarsildoq, ammo yumshoq tuzilishi yoki panjara qilingan guruch bo'laklarining kuygan xushbo'y hidi no'xat bo'tqasining yangi, boy ta'mi bilan birlashtirilgan holda, ovqat haqidagi har bir fantaziyani bir luqmada qondiradi.
Tengchongda no'xat bo'tqasi shunchaki taom emas, balki turmush tarzidir. Uydan uzoqda yashovchi har bir Yunnanlikning qalbida bug'lanib turgan issiq no'xat bo'tqasi borligiga ishonishadi. Agar siz Tengchongga birinchi marta tashrif buyursangiz, nega ertalabki gavjum olomonga qo'shilib, Tengchong xalqining iliqligi va mahalliy urf-odatlarini his qilib, nostalgiyaning bu merosxo'r ta'mini tatib ko'rmaysiz?
Nashr vaqti: 2026-yil 13-may
