Sarlavhalar soni kamroq va reklama shovqini kamroq bo'lganligi sababli, Veganuary 2026 ba'zilar uchun sezilarli darajada tinchroq tuyuldi. Iste'molchilarning didi o'zgarishi va oziq-ovqat tendentsiyalari rivojlanishi bilan brendlar qanday qilib haqiqiy saqlash muddatiga ega bo'lgan chinakam qiziqarli o'simlik asosidagi mahsulotlarni yaratishi mumkin - Veganuary davrida va undan keyin? The Plant Base vakili Melissa Bradshaw xabar beradi.
2020-yil boshida o'simliklarga asoslangan oziq-ovqat va ichimliklar bumining eng yuqori cho'qqisida, iste'molchilarni yanvar va undan keyingi yillarda hayvonot mahsulotlaridan voz kechishga undaydigan yillik Veganuary kampaniyasi innovatsiyalar to'lqinini boshlab berdi. Yangi mahsulotlar javonlarni to'ldirdi, "vegan" so'zi hamma joyda edi va chakana sotuvchilar baland va ishonchli shov-shuv bilan kengaytirilgan mahsulotlarni qo'llab-quvvatladilar.
Buyuk Britaniyaning fastfud bozori Greggs'ning Vegan Steak Bake (Veganuary 2019 uchun mashhur Vegan Sausage Roll debyutidan keyin), Subway'ning Meatless Meatball Marinara va Papa Johns'ning Jackfruit Pepperoni pitsalari kabi yirik mahsulotlarni taqdim etish bilan yetakchilik qildi.
Veganlar va birinchi marta vegan tajribalarini o'tkazayotganlar uchun hayajonni uyg'otadigan ushbu mahsulotlar go'sht va sut mahsulotlaridan voz kechadiganlar uchun yangi, mazali taomlarni taklif qildi - bu variantlar vegan bo'lmagan hamkasblari bilan tengma-xil edi va an'anaviy ravishda go'sht ustunlik qiladigan sektorda endi murosaga o'xshamasdi.
Olti yil o'tgach, yangi mahsulotlarning chiqarilishi haqidagi shov-shuv biroz sustlashgandek tuyuldi va iste'molchilar bunga e'tibor berishmoqda. Veganuarlik ishtiroki 2014-yilda ishga tushirilganidan beri barqaror ravishda o'sib borayotganiga va o'tgan yili butun dunyo bo'ylab taxminan 25,8 million kishi ishtirok etganiga qaramay, ko'pchilik bu shov-shuv so'na boshlaganiga ishonadi.
Savdo assotsiatsiyasi va o'simliklarga asoslangan savdo belgisi yetkazib beruvchisi The Vegetarian Society kompaniyasining biznesni rivojlantirish bo'yicha mas'ul xodimi Millie Wallage shunday dedi:O'simlik bazasi: “Avvalgi yillarda veganuarlik katta supermarket lahzalari, yangi ochilishlar, maxsus xaridlar va haqiqiy hayajonni anglatardi. Bu yil u ko'proq reklamaga asoslangandek tuyuldi, chinakam yangi mahsulotlar kamroq chiqarildi va shovqin ancha kamaydi.”
To'g'ri, bu shovqinning yo'qligi sohada hech narsa sodir bo'lmayotganini anglatmaydi. Uollej terminologiyaning o'zgarishi rol o'ynashi mumkinligini tan oldi va brendlarning taxminan 55 foizi kengroq auditoriyani jalb qilish va kamroq cheklovchi ko'rinish uchun hozirda "vegan" o'rniga "o'simlik asosidagi" savdo belgilarini tanlayotganini ta'kidladi.
"Bu o'zgarish, o'simlik asosidagi mahsulotlarni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlarning ko'payishi bilan birgalikda, veganuarlik avvalgidek ajoyib lahzaga o'xshamasligini anglatishi mumkin", deb o'yladi u.
Falafelning qaytishi
Bu yil, ayniqsa, umumiy ovqatlanish sohasida keng tarqalgan tanqid - bu yangi vegan taomlarining chiqarilishida ijodkorlikning yo'qligi - bu falafel va humus lavashlari o'simlik asosidagi menyularda ustunlik qilgan davrni aks ettiradi. Cheklangan xilma-xillik avvalgi yillardagidan keskin farq qiladi, o'shanda go'sht alternativalari eng yuqori cho'qqisiga chiqqan va veganuar maxsus taomlari bu toifaga chinakam yangilik olib kelgan edi.
“Brendlar isteʼmolchilar aslida nimani soʻrayotganini tinglashlari kerak”, dedi Vegetarianlar Jamiyatining vakili Uollej. “Hech kim boshqa falafel oʻramini xohlamaydi, degan uzoq vaqtdan beri mavjud boʻlgan hazil, chunki falafel yomon emas, balki bir xil gʻoyalar takrorlanib kelayotgani uchundir”.
Subway’ning 2026-yilgi veganuarlik tanlovida bu yil no‘xat, o‘tlar va ziravorlardan tayyorlangan maydalangan falafel kotleti mavjud, sub sandvich tarmog‘ining avvalgi cheklangan nashrlarida esa köfte, tovuq va bifshteks o‘rniga o‘simlik asosidagi alternativalar mavjud edi. Shu bilan birga, Starbucks UK yaqinda Beyond Meat Breakfast Sandwichini olib tashlagani va uning o‘rniga ismaloq va no‘xatdan tayyorlangan falafel o‘ramini kiritgani sababli norozi veganlar tomonidan tanqidga uchradi.
"Vegan Beauty Girl" nomi bilan tanilgan vegan kontent yaratuvchisi Nikol Uitl o'zining Instagram sahifasida shunday deb yozdi: "Meni noto'g'ri tushunmang, men falafelni yaxshi ko'raman, lekin agar siz meni Subway yoki Starbucksda vegan klassikasi uchun uchratasiz deb o'ylasangiz, juda adashasiz. Men mahalliy Yaqin Sharq oziq-ovqat do'konimda bo'laman, u yerda u har doim eng yaxshi tayyorlanadi".
Shu bilan birga, Costa Coffee’ning 2026-yilgi Veganuary uchun yangi tushlik variantlari – piyozli bhaji lavash va pomidorli sho‘rva – ijtimoiy tarmoq foydalanuvchilari tomonidan yanada salbiy qabul qilindi.
Ushbu sodda, vegetarianlarga yo'naltirilgan mahsulotlar o'simliklarga asoslangan oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida to'liq oziq-ovqat mahsulotlariga o'tishni aks ettiradi. So'nggi yillarda ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar - og'ir sanoat qayta ishlashdan o'tgan va ko'pincha xarajatlarni kamaytirish maqsadida sintetik qo'shimchalar kabi uzoq ro'yxatdagi ingredientlardan tayyorlangan ommaviy ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari - atrofidagi tobora ortib borayotgan xavotirlar o'simlik asosidagi go'sht alternativalarining obro'siga jiddiy putur yetkazdi, ularning aksariyati asl go'shtga o'xshash tuzilishga erishish uchun konservantlar va quyuqlashtiruvchilar kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi.
Bu o'zgarish nima uchun oziq-ovqat xizmati tarmoqlari oddiy falafel kabi tanish (yoki ko'pchilik nazarida haddan tashqari ko'p) tanlovlar bilan o'zlarini xavfsiz his qilayotganini tushuntirishi mumkin. Biroq, Planted kabi go'sht alternativalari brendlari so'nggi yillarda oddiy, qisqa va iste'molchilarga qulay ingredientlar ro'yxati bilan yaratilgan "tozaroq yorliq" variantlarini ishlab chiqdilar.
Bundan tashqari, tofu, tempeh va dukkaklilar kabi minimal darajada qayta ishlangan va ichak uchun foydali bo'lgan variantlar chakana savdoda savdo hajmining oshishiga olib keldi, bu variantlar ko'plab ziravorlar va tortish imkoniyatlari orqali ko'p qirrali, innovatsion retseptlarni ishlab chiqish uchun ideal bo'sh tuvallarni taqdim etishga qodir (tasavvur qiling: nonushta kesadilyasida qovurilgan tofu, "BLT" uslubidagi sabda dudlangan bekon ta'mli tempeh yoki no'xat "orkinos mayonez" uslubidagi lavash).
G'olib mahsulotlarni ishlab chiqish
Iste'molchilarga yil davomida yoqadigan, nafaqat veganlar uchun, balki tabaqalashtirilgan mahsulotlarni ishlab chiqish uchun brendlar nafaqat yanvar oyida o'simlik asosidagi mahsulotlarni sinab ko'ruvchilarga, balki asosiy oqimga ham murojaat qilishlari kerak.
Bu "fleksitarianlar"ni diqqat markazida saqlashni anglatadi, bu esa hozirda ushbu toifa uchun eng katta o'sish imkoniyatini taqdim etadi, chunki bu ovqatlanish usuli (hayvonot mahsulotlarini butunlay chiqarib tashlamasdan, ataylab iste'mol qilishni kamaytirish) tobora ommalashib bormoqda.
Barchaga yoqadigan kamroq cheklovchi etiketkalarga e'tibor qaratish va mahsulotlarning raqobatbardosh narxlarda bo'lishini ta'minlash bilan bir qatorda, chinakam yoqimli ta'mga ega innovatsion formulalarni ishlab chiqish ham ustuvor vazifa bo'lishi kerak.
Iste'molchilar (ayniqsa, go'shtga boy parhezlarni yoqtiradigan va ko'pincha o'simlik asosidagi variantlarga murojaat qilmaydiganlar) orasida vegetarian yoki vegan avtomatik ravishda ta'm bo'yicha murosaga kelishga teng degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Ta'm va qoniqishni sinchkovlik bilan hisobga olgan variantlarni kiritish orqali bu nuqtai nazarni hal qilish juda muhim - ta'm yoki tuzilishga mos kelmaydigan zerikarli mahsulotning chiqarilishi iste'molchilarning umidsizliklariga olib keladi va nafaqat o'sha brend mahsulotini, balki ushbu toifadagi boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni ham takroriy sotib olishga to'sqinlik qiladi.
Ohly xamirturushli ingredientlar kompaniyasining marketing menejeri Daria Pashkova, umami ta'mlariga ustuvor ahamiyat berish yanvar va undan keyingi yillarda muvaffaqiyat kaliti bo'lishi mumkinligini ta'kidladi.
“Oʻsimliklarga asoslangan variantlar yanvar oyidagi sogʻlom ovqatlanish tendentsiyalarining asosiy omili hisoblanadi; ammo, koʻplab mahsulotlarda chuqur taʼm yoki taʼm murakkabligi yoʻq”, dedi u. “Umamiga boy ingredientlar yanada qoniqarli oʻsimliklarga asoslangan taomlarni yaratish uchun zarur boʻlgan mazali rezonansni taʼminlashga yordam beradi.”
Umami-ga boy ta'm innovatsiyalari, shuningdek, "siz uchun yaxshiroq" degan ishonch bilan ishlab chiqilgan mahsulotlarga ham ijobiy turtki berishi mumkin - ko'plab Veganuary mahsulotlari ushbu tendentsiyalarga moslashishga va ko'proq vegetarianlarga asoslangan, toza yorliq variantlariga bo'lgan talabni qondirishga qaratilgan bo'lsa-da, ular natriy, to'yingan yog', shakar yoki sun'iy qo'shimchalarning kamayishi nafsning buzilishiga olib kelmasligini ta'minlash uchun astoydil harakat qilishlari kerak. Bugungi iste'molchilar tobora ko'proq murosaga kelishni istamayaptilar.
Green Spring Technology ingredientlar yetkazib beruvchisi marketing bo'yicha mutaxassisi Helen Zhang The Plant Base nashriga shunday dedi: “Birinchi xarid axloqiy bo'lishi mumkin, ammo takroriy xarid faqat hissiy jihatdan bog'liq. Formulatsiya avvalo notalar va og'izda his qilishning klassik muammolarini hal qilishi kerak. Keyin esa, u o'ziga xos ta'm profili, yorqin tabiiy rang yoki o'simliklarning funktsional foydasi bo'lsin, “ortiqcha” qo'shishi kerak”.
Uning qo'shimcha qilishicha, asosiy portfelni yaratish uchun kengaytiriladigan, doimiy ravishda yuqori sifatli va ishonchli texnik yordam bilan ta'minlangan ingredientlar talab etiladi.
"Bu yanvar oyida javondagi mahsulot iyul oyidagi mahsulot bilan bir xil bo'lishini ta'minlaydi va iste'molchilarning ajralmas ishonchini yaratadi", deb xulosa qildi Chjan.
Joylashtirilgan vaqt: 2026-yil 6-may
