Agar siz so'nggi paytlarda ijtimoiy tarmoqlarda kofeni matcha lattesiga almashtirayotgan odamlarni ko'rgan bo'lsangiz, ehtimol siz uyda o'zingiz tayyorlash uchun eng yaxshi matcha kukunini internetda qidira boshlagansiz. Matcha hozirda trendda, ammo bu yangi ichimlik emas; yosh choy barglarini mayda kukunga aylantirish orqali yorqin yashil ichimlik yaratish amaliyoti deyarli ming yillik tarixga ega. Matcha antioksidantlarga va ong va tanani bo'shashtirishga yordam beradigan va barqaror energiya beradigan L-teanin aminokislotasiga boy. Quyida ko'rib turganingizdek, eng yuqori sifatli matcha Yaponiyada ishlab chiqariladi, u yerda u choy marosimi kabi an'anaviy madaniyatlarda markaziy rol o'ynaydi.
Dunyoning eng yaxshi matchasini tatib ko'rish uchun Yaponiyaga uchib bora olmasak ham (va hamyonlarimiz bizga har kuni qahvaxonalarga borishga imkon bermaydi), uyda mazali matcha tayyorlashga imkon beradigan ko'plab yuqori sifatli, sinchkovlik bilan tanlangan matcha kukunlari mavjud. To'g'ri matcha kukunini qanday tanlashni o'rganish uchun biz ikki mutaxassis bilan suhbatlashdik: Nyu-Yorkda joylashgan Kettel Tea choy kompaniyasi asoschisi Zach Mangan (u choyni to'g'ridan-to'g'ri Yaponiyadan yetkazib beradi) va Veggiekins vegan retseptlar blogining blogeri va matcha brendi Frauth asoschisi Remi Morimoto Park. Shuningdek, biz ertalabki marosimimiz yangiliklarga (va shunchaki meni xursand qilish uchun emas) asoslanganligiga ishonch hosil qilish uchun uyda katta partiya matchani sinab ko'rdik va pishirdik.
Qahvaxonaga tashrif buyurishni kamaytirib, ushbu antioksidantlarga boy ichimlikning afzalliklaridan bahramand bo'lishni xohlaysizmi yoki shunchaki ertalabki marosimingizga ozgina xotirjamlik qo'shishni xohlaysizmi, mana uyda tayyorlash uchun juda mos bo'lgan to'qqizta matcha retsepti.
Ushbu yangilanish quyidagilarni o'z ichiga oladi: Biz eng yaxshi matcha tayyorlash vositalari haqida ko'proq ma'lumot qo'shdik, Fellow Matcha Kit’dan eng sevimli matcha tayyorlash to'plamimizga e'tibor qaratdik va tavsiyalarimizni aniqroq qilish uchun yuqori sifatlarimizni yaxshiladik.
Nima uchun biz Kettelni yaxshi ko'ramiz: Kettel nafaqat choy barglarini haftasiga Yaponiyadan olib keladi, balki ularni Fukuokadagi o'z fabrikasida qadoqlaydi va keyin ularni mijozlarga havo yuklari orqali jo'natadi. Kettelning Kiyona Matchasi sifat va tafsilotlarga e'tibor berishga sodiqlikni o'zida mujassam etgan bo'lib, uni bizning sevimli kundalik matchamizga aylantiradi. U yumshoq, boy ta'mga ega va yuqori sifatli matchani qadrlaydiganlar uchun o'rtacha narxga ega. Bu ozgina shirin matcha ko'p qirrali, boy va tetiklantiruvchi, issiq va sovuq holda kundalik ichish uchun mos keladi va mazali choy yoki matcha latte tayyorlaydi. Rohatlanishni xohlaysizmi? Kettel veb-saytida siz o'zingiz uchun eng mos matchani topasiz, sut bilan eng yaxshi beriladiganlardan tortib, eng yaxshi aralashtiriladiganlarigacha.
Biz aytmoqchi bo'lgan narsa shuki, Kiyonaning juftligi haqida hech qanday shikoyat yo'q, lekin ba'zilar uni biroz qo'pol deb topishlari mumkin.
Nima uchun biz uni yaxshi ko'ramiz: Rocky's Matcha'ning eng ajoyib xususiyati uning qadoqlanishidir: yuqori qismida brend logotipi o'yilgan yorqin ko'k metall quti va yon tomonida matcha navi, xilma-xilligi va xususiyatlarini batafsil bayon etuvchi qalin lyuminestsent yashil yorliq. 2022-yilda Rocky Xu tomonidan asos solingan ushbu rivojlanayotgan brend kiyim-kechak va choy idishlaridan tortib, yaqinda toza go'zallik brendi Saie bilan hamkorlik qilganigacha ajoyib va zamonaviy ruhni namoyon etadi. Ushbu Ritual Matcha uchta matcha navi - Okumuro, Saemuro va Yabukita aralashmasi bo'lib, silliq tuzilishga va biz tatib ko'rgan eng yorqin, eng kuchli yashil ranglardan biriga ega. Deyarli hech qanday achchiqliksiz bu Ritual Matcha silliq, boy va xushbo'y bo'lib, uni choy yoki matcha lattesida bo'lsin, kundalik iste'mol qilish uchun juda mos qiladi. Hashamatliroq tajribani istaganlar uchun brend shuningdek, bitta kelib chiqishi choylari, organik aralashmalar va hojicha kukunini taklif etadi.
Shuni ta'kidlashni istardikki, brendimizning mashhurligi tufayli ba'zi ta'mlarimiz sotuvga chiqarilgandan so'ng tezda sotilib ketadi. Biz buni yangi mahsulotlarni sinab ko'rish uchun belgi sifatida qabul qilamiz.
Biz bu choyni yaxshi ko'ramiz, chunki u 1717-yildan beri matcha sifati bo'yicha etalon bo'lib kelgan Kioto shahrida joylashgan Ippodo choy kompaniyasining eng yaxshi matcha navlaridan biridir. Bu Isemon choyi boy umami ta'mi, yorqin yashil rangi va jozibali xushbo'y hidi bilan faxrlanadi. Ta'mi yumshoq va to'laqonli, ozgina tuproq notasi bilan, lekin achchiqligi yo'q. Tabiiy shirinligi tufayli men uni sutda emas, balki suvda damlashni afzal ko'raman. Bu choy osongina suziladi va kuchli aralashtirish tezda ipakdek, silliq tuzilishga ega va bo'laklari bo'lmagan boy ko'pik hosil qiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu choy Yaponiyada yangi qadoqlangan va saqlash muddati qisqa — Ippodo uni ochilgandan keyin bir oy ichida iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Choyning eng yuqori yangiligidan bahramand bo'lishingiz uchun kichikroq shishani tanlashni tavsiya qilamiz (ayniqsa, nisbatan yuqori narxini hisobga olgan holda). Agar siz Ippodo sifatidagi choyni qidirsangiz, lekin arzonroq choydan boshlamoqchi bo'lsangiz, ularning Sayaka va Hourai choylari ham yaxshi tanlovdir.
Shuni ta'kidlashni istardikki, bu matcha choyi haqiqatan ham ancha qimmat (shuning uchun super-premium reytingga ega) va uni ochilgandan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilish yaxshiroqdir. Shuning uchun, uni vaqti-vaqti bilan ichadiganlarga qaraganda, har kuni matcha ichadiganlar uchun ko'proq mos keladi.
Mutaxassis fikri: Park xonimning aytishicha, bu buvisi bolaligida yegan matcha, shuning uchun bu yuqori sifatli matcha bo'lishi kerak.
Nima uchun biz uni yaxshi ko'ramiz: Naoki'ning soyada o'stirilgan ritual matchasi atigi 25 dollarga sotiladi, bu esa uni matchani yangi boshlovchilar uchun ideal tanlovga aylantiradi. Bu matcha yorqin yashil rangga ega va damlamasi nihoyatda muvozanatli, nozik gulli notaga va juda oz achchiqlikka ega. Uni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish juda yaxshi va ayniqsa matcha latte tayyorlash uchun juda yaxshi. Agar birinchi kaningizdan keyin yangi narsa qidirsangiz, brendning boshqa ritual matcha turlaridan birini sinab ko'ring. — Muallif Karina Finn
Bizning xulosamiz shuki, bu matcha navi boshqa ba'zi navlar kabi yangi va mazali emas, shuning uchun agar siz boyroq va yorqinroq ta'mni istasangiz, boshqa matcha navini tanlashingiz mumkin.
Nima uchun biz uni yaxshi ko'ramiz: Golde'ning organik matcha kukuni issiq va muzli lattelar uchun ajoyib asos bo'lib, har qanday sut bilan yaxshi mos keladi. U silliq tuzilishga, ozgina o'simlik xushbo'yligiga va tabiiy shirinlikka ega. Ta'mi juda kuchli emas, bu uni yogurt yoki chia urug'i pudingi kabi nonushta taomlariga qo'shish uchun ideal qiladi. Bundan tashqari, bu matcha kukuni osongina qalin, kremsi ko'pik hosil qiladi va mazali ta'm beradi. Barcha Golde superfudlari singari, bu matcha kukuni yorqin yashil bankada keladi, bu ham har qanday oshxona stoliga chiroyli qo'shimcha bo'ladi.
Shuni ta'kidlashni istardikki, juda boy matcha ta'mini afzal ko'rganlar Golde'sni juda yumshoq deb topishlari mumkin.
Bizga yoqadi: Biz Nyu-York shahrida bir nechta kafelarga ega bo'lgan (ulardan biri bizning ofisimiz yonida) ayollar tomonidan asos solingan matcha brendi Matchafulni juda yaxshi ko'ramiz. Ularning bitta kelib chiqishi Hikari matchasi menga uyda sevimli kafe uslubidagi lattelarimni (masalan, hind sutli choyi va Ganoderma lucidum qo'shilgan Chai favvorasi yoki kakao va chaga qo'ziqorini qo'shilgan Cacao Dream) qayta yaratishni osonlashtiradi. Matchaful matcha bitta fermada birinchi hosil choy barglaridan foydalanib, soyada o'stirilgan va pestitsidlarsiz tayyorlanadi, bu uni nihoyatda barqaror qiladi va ingredientlarning shaffofligini ta'minlaydi - bu aniq afzallik. Bu bitta kelib chiqishi matcha yengil, yong'oqsimon va gulli ta'mga ega. U ayniqsa lattelarda yaxshi, lekin suv yoki smuzi bilan ham mazali. Matchaful yaqinda o'zining Tsuyuhikari bitta kelib chiqishi matchasini cheklangan nashrda chiqardi va men shaxsan uni sinab ko'rishni intiqlik bilan kutyapman.
Vaqt sinovidan o'tgan Hikari matcha choyini ayblash qiyin, deyishimiz mumkin. Uning ta'mi aniqroq, ammo achchiq emas; agar siz umami qidirsangiz, uning umami ta'mi biroz kamroq sezilishi mumkin.
Biz Isshiki restoranini yaxshi ko'ramiz, chunki u Nyu-Yorkning East Village shahridagi yapon restorani Moko bilan bir xil matcha kukunidan foydalanadi va kun bo'yi ochiq. Isshiki restoranining mashhurligi Tatcha va WTHN kabi go'zallik va turmush tarzi brendlari bilan lattedan ilhomlangan ichimliklar ishlab chiqarishda hamkorlik qilganidan so'ng keskin oshdi. Restoranniki singari, bu matcha kukuni ham tabiiy shirinlik va nozik tuproq aromati o'rtasidagi mukammal muvozanatga ega bo'lgan yumshoq, nozik ta'mga ega. Achchiqlanish deyarli yo'qligi sababli, u suv bilan yoki latteda to'g'ridan-to'g'ri ichilganda mazali bo'ladi va mevali siroplar yoki pista suti kabi boy o'simlik asosidagi sutlar kabi boshqa ta'mlar bilan yaxshi mos keladi.
Bizning xulosamiz shuki, agar siz kuchliroq, mazaliroq yoki biroz yaxshiroq matchani afzal ko'rmasangiz, bu umuman mashhur matcha navidir.
Biz bu ichimlikni yaxshi ko'ramiz, chunki: Men yillar davomida matcha ichaman va doim yonimda bir necha kunga yetadigan eski matcha kukuni qutisini olib yuraman. Pique'ning bir martalik matcha paketchalari bu jarayonni ancha osonlashtiradi. Har bir qutida ish sumkasiga yoki qo'l yukiga osongina sig'adigan 28 ta alohida paketcha mavjud bo'lib, bu sizga istalgan vaqtda, istalgan joyda, hech qanday o'lchov asboblarisiz mazali matcha tayyorlash imkonini beradi. Matcha silliq, nozik tuzilishga ega, achchiqliksiz. Qadoqdagi "yorqin yuz rangi, mo'l-ko'l energiya" yoki "sizni nurli ma'budaga aylantirish" haqidagi da'volarga kelsak, men ularning haqiqatligiga ishonolmayman, lekin Pique, albatta, istalgan vaqtda, istalgan joyda matchadan zavqlanishni ancha osonlashtiradi.
Bizning fikrimizcha, bu matcha choyining ta'mi biroz pastroq bo'lsa-da, uni qulay va ko'chma iste'mol qilish uchun yetarlicha yaxshi.
Nima uchun biz Navitas Organicsni yaxshi ko'ramiz: Biz ularning kakao va chia urug'lari kabi o'simlik asosidagi superfoodlarini yaxshi ko'ramiz va ularning matchasi ham bundan mustasno emas. Ushbu yuqori sifatli, oshpazlik darajasidagi matcha pishirish (matcha pechenelari yoki sariyog' va matcha qo'shilgan shokoladli mochi kabi) va nonushta (matcha, mango va chia urug'i pudingi kabi) uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, u arzonroq, 3 untsiyasi atigi 18,85 dollarga tushadi. Bir nechta oshpazlik matcha variantlari orasida bu deyarli achchiq emas, yumshoq, o'tli ta'mga ega va juda oson eriydi.
Aytmoqchi bo'lganimiz shuki, bu matcha choyi to'g'ridan-to'g'ri ichish yoki latte tayyorlashdan ko'ra pishirish va pishirish uchun ko'proq mos keladi, chunki uning ta'mi ba'zi an'anaviy matcha turlari kabi boy emas va umami ham biroz kamroq kuchli.
Yuqori sifatli matcha kukunini tanlashda biz uning kelib chiqishi, navi (ritual darajadagi va oziq-ovqat darajasidagi matchani farqlash), ta'mi va tuzilishini diqqat bilan ko'rib chiqdik. Har bir matcha kukuni turi uchun biz avval uni to'g'ridan-to'g'ri suvga botirdik va keyin mos ravishda muzli va issiq latte tayyorlash uchun ishlatdik.
Uyda chinakam yuqori sifatli matcha tayyorlash shunchaki yuqori sifatli matcha kukunidan ko'proq narsani talab qiladi. Bu ma'lum bir vositalar to'plamini talab qiladi - eng oddiylari piyola (choy bouling) va choy ko'pirtirgich (chasen) - ammo boshqa vositalar, masalan, maxsus süzgüç yoki aniq choynak, matcha sifatini "yaxshi" dan "ajoyib" ga oshirishga yordam beradi. Silliq, bo'laksiz matcha tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.
Ehtiyotkorlik bilan tanlangan matcha to'plami uyda bu ichimlikni iste'mol qilishni boshlashning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u sizga kerak bo'lgan deyarli hamma narsani (va ba'zan undan ham ko'proq) o'z ichiga oladi. Agar siz oshxona stolingizga qo'yilishi mumkin bo'lgan va dekorativ element sifatida ham ishlatilishi mumkin bo'lgan to'plamni afzal ko'rsangiz, biz Fellow's to'plamini tavsiya qilamiz. Rocky's to'plami esa 20 grammli matcha kukuni idishini o'z ichiga oladi va maxsus stol usti yoki saqlash joyini talab qilmaydi, ammo baribir sizga kerak bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi.
Matchani damlashda harorati sozlanishi mumkin bo'lgan choynakdan foydalanish juda muhim, chunki juda issiq suv achchiq ta'm berishi mumkin. Shuning uchun biz Fellow choynaklarini juda qadrlaymiz.
Mazali matcha latte mukammal ko'piklangan sutdan ajralmasdir. Agar siz sutni bir tugmani bosish orqali qizdirib, ko'piklamoqchi bo'lsangiz, Nespresso Aeroccino shubhasiz eng yaxshi tanlovdir; ammo, agar sut allaqachon qizdirilgan bo'lsa, qo'lda ushlab turiladigan sut ko'piklagich ham xuddi shunday natijaga erishadi.
Matchaning sifati uning kelib chiqishidan boshlanadi — yuqorida tavsiya etilgan barcha matchalar to'g'ridan-to'g'ri Yaponiyadan keladi. Uning katta qismi Yaponiyaning matcha ishlab chiqarishning uzoq va mashhur tarixiga ega bo'lgan Uji mintaqasida yetishtiriladi. Mangan qadoqlashda Yaponiyani kelib chiqish mamlakati sifatida, lekin ideal holda mintaqa, shahar va ishlab chiqaruvchini ham ko'rsatishni taklif qiladi (masalan, Uji prefekturasi, Fukuoka prefekturasi, Aichi prefekturasi va tobora ommalashib borayotgan Kagoshima va Shizuoka prefekturalari, ular organik matchalari bilan mashhur).
Shuningdek, biz bir nechta qadoqlash omillarini, masalan, ingredientlar ro'yxati va yaroqlilik muddatini ham ko'rib chiqdik. Park shakar qo'shilmagan yoki kraxmal kabi yopishqoqlikka qarshi vositalarsiz matchani tanlashni qat'iy tavsiya qiladi. Sana haqida Mangan uni banka yoki paketning pastki qismiga bosishni taklif qiladi. “Vinodan farqli o'laroq, matchaning ta'mi maydalangandan keyin yoshi yoki saqlash bilan yaxshilanmaydi. Matcha maydalangandan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilinishi kerak.” Kettel yoki Ippodo kabi yuqori sifatli brendlarni ochilgandan keyin bir oy ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Nihoyat, biz matchaning ta'mi va tuzilishini baholadik. Albatta, janob Park bizga matchaning ta'mi, qahvaniki kabi, sub'ektiv ekanligini eslatdi. Ba'zilar matchada aniqroq o'tkirlikni afzal ko'rishadi, boshqalari esa boy umami ta'mini afzal ko'rishadi. Teksturaga kelsak, biz silliq, donador tuzilmasiz, elakdan o'tkazilgandan keyin suvda tez eriydigan va mikser yoki ko'pirtirgich yordamida qalin ko'pikka aylantirilishi mumkin bo'lgan matchani qidirdik.
Ritual darajadagi matcha choyning eng yuqori navi bo'lib, ichish uchun eng mos keladi. Professor Parkning tushuntirishicha, matcha yilning birinchi partiyasidagi choy barglaridan yig'ib olinganligi sababli, u yanada boy ta'mga, ko'proq ozuqaviy moddalarga va yorqinroq rangga ega. Ritual darajadagi matcha faqat yapon choy marosimlari uchun ishlatiladi, oshpazlik darajasidagi matcha esa keyinroq yig'ib olingan choy barglaridan yig'ib olinadi va pishirish yoki pishirish uchun ko'proq mos keladi.
Matcha va ko'k choy bir xil o'simlikdan olingan bo'lsa-da, ularni qayta ishlash usullari farq qiladi, bu esa ta'm, tuzilish va rangda farqlarga olib keladi. Ko'k choy quyoshda o'stiriladi, matcha esa yig'im-terimdan oldin bir necha hafta davomida soyada saqlanadi. Soyalash xlorofill miqdorini oshiradi va unga yorqinroq yashil rang beradi. Bundan tashqari, matcha tosh maydalangan kukun sifatida sotiladi, ko'k choy esa odatda choy paketlariga qadoqlanadi yoki bo'shashmasdan sotiladi. Matcha kukundan tayyorlanganligi sababli, butun choy barglari iste'mol qilinganda uning ozuqaviy qiymati (masalan, antioksidant miqdori va L-teanin aminokislotasi) yuqoriroq. Matcha shuningdek, boyroq, shirinroq ta'mga va nozikroq tuzilishga ega.
Mangan qaynoq suvni tavsiya qiladi, so'ngra kichik stakanga 65 ml issiq suv quyib, ozgina sovushini kuting. Issiq suvni bo'sh choy stakaniga (yapon choy stakaniga) quying va bir oz tindirib qo'ying. Iliq choy stakanini tashlang va toza sochiq bilan quriting. 1,5-2 gramm matcha kukuni qo'shing va uni elakdan (koi) o'tkazib, choy stakaniga qo'ying. Stakandagi suv taxminan 77-82 daraja Selsiyga qadar soviganida, uni matcha kukuniga quying. Matcha kukunini suvga sekin ko'pirtiring, so'ngra ko'pik hosil bo'lguncha aylana bo'ylab kuchli ko'pirtiring. Ko'pirtirgichni ko'pik yuzasiga ko'taring va mayda ko'pik hosil bo'lguncha sekin aralashtirishni davom eting. Choy stakanini tubidan ushlab, lablaringizga olib boring va ichimlikdan zavqlaning.
Mangan ochilmagan matcha paketlarini sotib olgandan keyin muzlatgichda saqlashni va ochgandan keyin ham muzlatgichda saqlashni tavsiya qiladi. Matchaning yangiligini saqlab qolish uchun paketni havo o'tkazmaydigan plastik paketda saqlash mumkin. Ko'p turdagi matcha alyuminiy folga paketlarga qadoqlanadi, keyin ular plastik kislorod yutgichlari yoki qopqoqlari bo'lgan kichik qutilarga joylashtiriladi. Bu plastik paketlarni yoki qopqoqlarni tashlamang; ular matchaning havoga ta'sir qilishining oldini olishga yordam beradi (oksidlanish matchaning ta'mi va rangini tezda yomonlashtiradi).
© 2025 Condé Nast. Barcha huquqlar himoyalangan. Bon Appétit ushbu veb-sayt orqali chakana sotuvchilar bilan hamkorlik dasturlari orqali ishlab chiqargan mahsulotlaringizni sotishdan komissiya olishi mumkin. Ushbu veb-saytdagi hech qanday kontent Condé Nastning oldindan yozma ruxsatisiz nusxalanishi, tarqatilishi, uzatilishi, keshlanishi yoki boshqa yo'l bilan ishlatilishi mumkin emas. Reklama imkoniyatlari
Nashr vaqti: 2025-yil 18-dekabr