Uchlamchi sifat tekshiruvi va aseptik jarayon konsentrlangan olma sharbatida asl ta'mni qanday saqlaydi?

Qo'rg'oshin

Xebeyning Shijiazhuang shahridagi yetakchi konsentrlangan olma sharbati ishlab chiqaruvchisining ishlab chiqarish guruhi a'zosi sifatida men bizning "uchlamchi sifat tekshiruvi + to'liq aseptik jarayon" tizimimiz yangi olmalarni asl bog' ta'mining deyarli 90% ni saqlab qoladigan konsentrlangan sharbatga qanday aylantirishini o'z ko'zim bilan ko'rdim. Ushbu maqola sizni chuqur qayta ishlash liniyamizning orqasida olib boradi va sun'iy konservantlar qo'shmasdan tabiiy ta'mni qanday saqlab qolishimizni ko'rsatadi.

1. Birinchi tekshirish: Orchard Gate’da xomashyo saralash

Ta'mni himoya qilish bo'yicha ishlarimiz olma zavodga kirishidan oldin boshlanadi. Har kuni ertalab men inspeksiya guruhimiz bilan meva-sabzavot bog'i yetkazib berish kirish qismida sifatni tekshirishning birinchi bosqichini o'tkazish uchun turaman. Biz haddan tashqari pishgan, mog'orlangan yoki mexanik shikastlangan olmalarni qabul qilmaymiz. Biz har bir partiyani tekshirish uchun ko'chma shakar o'lchagichdan foydalanamiz, shakar miqdori 12 dan 14 gacha Brix orasida bo'lishini ta'minlaymiz, bu tabiiy olma aromati uchun eng yaxshi joy. Faqatgina ushbu tekshiruvdan o'tgan olma tozalash liniyasiga o'tishi mumkin, bu asl ta'mni saqlab qolish uchun birinchi poydevor qo'yadi.

2. Ikkinchi tekshirish: Qayta ishlash paytida real vaqt rejimida monitoring

Ikkinchi sifat tekshiruvi chuqur qayta ishlashning har bir bosqichidan o'tadi. Men ko'pincha maydalash, sharbat chiqarish va dastlabki konsentratsiya ustaxonalarida patrullik qilaman, bu yerda onlayn sensorlar harorat, bosim va eriydigan qattiq moddalarni har 10 soniyada kuzatib boradi. Biz achchiq birikmalarni keltirib chiqaradigan olma urug'larining haddan tashqari sinishiga yo'l qo'ymaslik uchun maydalash tezligini nazorat qilamiz. 45°C dan past haroratli sharbat chiqarish muhiti nozik xushbo'y moddalarga issiqlik shikastlanishining oldini oladi. Har qanday parametr og'ishi darhol signal beradi, shuning uchun biz hech qachon sifatsiz yarim tayyor mahsulotning keyingi stantsiyaga oqishiga yo'l qo'ymaymiz.

3. Uchinchi tekshirish: Aseptik to'ldirishdan oldin yakuniy tekshirish

Uchinchi sifat tekshiruvi sharbat aseptik tizimga kirishidan oldingi oxirgi eshikdir. Men bilan navbatma-navbat ishlaydigan laboratoriya guruhimiz har bir 10 tonnalik sharbat bakidan keng qamrovli sinov uchun 5 ta namuna oladi. Biz eriydigan qattiq moddalar miqdorini, uchuvchan kislotani, xushbo'y moddalar miqdorini va mikrobiologik ko'rsatkichlarni o'lchaymiz. Faqat barcha ko'rsatkichlar bizning ichki standartlarimizga javob bergandagina konsentrlangan sharbat aseptik to'ldirish ustaxonasiga yuborilishi mumkin. Bu qadam steril tizimga kiradigan har bir tomchi sharbat allaqachon barqaror va a'lo ta'm ko'rsatkichlariga ega bo'lishini ta'minlaydi.

4. To'liq aseptik jarayon: Konservantlarsiz ta'mni qulflash

Bizning yopiq to'liq aseptik tizimimiz asl ta'mni 24 oylik saqlash muddati davomida saqlab qolishning asosiy omilidir. Uchinchi tekshiruvdan so'ng, sharbat 95°C da 15 soniya davomida bir zumda sterilizatsiya qilinadi, bu esa zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi va shu bilan birga issiqlikka sezgir aroma komponentlariga zararni kamaytiradi. Keyin u to'liq yopiq steril quvur orqali tashqi havoga ta'sir qilmasdan to'g'ridan-to'g'ri aseptik to'ldirish mashinasiga tashiladi. Men tayyor mahsulotni sinovdan o'tkazish ma'lumotlarimiz shuni ko'rsatdiki, bu jarayon 30 dan ortiq asosiy ta'm moddalarini saqlab qoladi, bu esa tiklangan sharbatning ta'mini deyarli yangi siqilgan olma sharbati bilan bir xil qiladi.

TSS

1. Savol: Nima uchun sizning konsentrlangan olma sharbatingiz asl ta'mini oddiy mahsulotlarga qaraganda yaxshiroq saqlab qolishi mumkin? Javob: Biz butun jarayon davomida past haroratli ishlov berishdan foydalanamiz va yuqori haroratli uzoq muddatli sterilizatsiyadan qochamiz. Uchinchi darajali sifat tekshiruvi sifatsiz xom ashyo va sifatsiz yarim mahsulotlarni qat'iyan yo'q qiladi, to'liq aseptik tizim esa ikkilamchi ifloslanish va ta'm oksidlanishining oldini oladi.
2. Savol: Sizning jarayoningiz biron bir sun'iy lazzatlar yoki konservantlar qo'shadimi? Javob: Yo'q. Bizning butun ishlab chiqarish jarayonimiz hech qanday konservantlar, sun'iy lazzatlar yoki pigmentlarni qo'shmaydi. Uzoq saqlash muddati to'liq jismoniy sterilizatsiya va aseptik qadoqlash texnologiyasi orqali erishiladi.
3. Savol: Konsentrlangan olma sharbatining tiklanish nisbati qanday? Javob: Bizning standart Briximiz 70±1 daraja. Tavsiya etilgan tiklanish nisbati 1 qism konsentrlangan sharbatni 6 dan 7 qismgacha suv bilan aralashtirish bo'lib, bu yangi olma sharbatining tabiiy ta'mini tiklashi mumkin.
4. Savol: Turli partiyalar orasidagi ta'mning izchilligini qanday ta'minlaysiz? Javob: Uchinchi darajali sifatni tekshirish tizimi har bir partiyaning barcha ma'lumotlarini qayd etadi. Tayyor mahsulotlarning ta'mi yil davomida barqaror bo'lib qolishini ta'minlash uchun biz turli fasllarda olma pishib yetilishi va ta'm xususiyatlariga qarab qayta ishlash parametrlarini biroz sozlaymiz.
5. Savol: Sizning yillik konsentrlangan olma sharbati ishlab chiqarish quvvatingiz qancha? Javob: Bizning hozirgi yillik ishlab chiqarish quvvatimiz 20 000 tonnaga etadi, bu mahalliy ichimliklar fabrikalarini barqaror ravishda ta'minlashi va dunyoning 10 dan ortiq mamlakat va mintaqalariga eksport qilishi mumkin.
6. Savol: Siz turli xil Brix yoki ta'm talablariga ega maxsus mahsulotlarni taqdim eta olasizmi? Javob: Ha. Biz mijozlar ehtiyojlariga muvofiq konsentratsiya jarayoni va xom ashyo nisbatini sozlashimiz mumkin, bu esa ma'lum ta'm va qo'llanilish stsenariylariga mos keladigan maxsus konsentrlangan olma sharbati mahsulotlarini taqdim etadi.