Konsentrlangan shaftoli sharbatiIshlab chiqarish - bu yangi shaftolilarni yuqori darajada eriydigan qattiq moddalarga aylantiradigan standartlashtirilgan ishlab chiqarish jarayoni. Uning asosiy maqsadi yangi shaftolilarning tabiiy ta'mini, rangini va ozuqaviy qiymatini maksimal darajada saqlab qolishdir. Yakuniy mahsulot odatda 65% ~ 70% eriydigan qattiq moddalarga etadi va ichimliklarni aralashtirish, sut mahsulotlari, pishiriq va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
1. Xom ashyoni oldindan qayta ishlash: yangi mevalardan rang bilan himoyalangan pulpagacha
Bu tayyor mahsulotning asosiy sifatini kafolatlashning boshlang'ich nuqtasidir, bu keyingi ta'm va rang barqarorligini bevosita belgilaydi.
- Meva tanlash va tozalash: 80% ~ 90% pishgan, zararkunandalar va kasalliklarsiz, shakar-kislota nisbati uyg'un bo'lgan yangi shaftolilarni tanlang, chirigan va nuqsonli mevalarni olib tashlang. Toza suv bilan purkagich bilan yuving; zich tukli shaftolilar uchun cho'tka bilan tozalash mumkin. Agar kerak bo'lsa, sirtni dezinfeksiya qilish uchun oziq-ovqat dezinfektsiyalovchi vositasidan foydalanish mumkin, keyin qoldiqlarini yaxshilab yuvib tashlang.
- Uchoqlarni ajratish va maydalash: Shaftoli danaklarini mexanik uva bilan ajrating, pulpasini 2-3 mm zarracha kattaligidagi bir xil pulpa hosil bo'lguncha maydalang. Keyingi sharbat hosil bo'lishiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi uchun juda katta zarrachalardan saqlanish kerak.
- Rangni himoya qilish usuli: Fermentativ jigarranglanishni oldini olish, shaftoli pulpasining oksidlovchi rang o'zgarishini oldini olish va tayyor mahsulot yorqin oltin rangga ega bo'lishini ta'minlash uchun maydalash paytida 0,05% ~ 0,1% S vitamini yoki tegishli miqdorda limon kislotasini sinxron ravishda qo'shing.
2. Sharbat chiqarish va tozalash: Sharbat hosildorligini va mahsulot barqarorligini oshirish
Bu bosqich sharbatni ajratib olish samaradorligini, konsentrlangan sharbatning yorug'lik o'tkazuvchanligini va saqlash muddati davomida yog'ingarchilikka qarshi qobiliyatini belgilaydi.
- Sharbatni chiqarish: Shaftoli pulpasini qayta ishlash uchun vintli press yoki havo yostiqchasi pressidan foydalaning, bu 70% dan ortiq sharbat hosil bo'lishiga erishadi. Pektinni parchalashga yordam berish va sharbatni chiqarish samaradorligini yanada oshirish uchun sharbatni siqishdan oldin oz miqdorda pulpa fermenti qo'shilishi mumkin.
- Qo'pol filtrlash va qoldiqlarni olib tashlash: Ekstraktsiya qilingan shaftoli sharbatini 60 ~ 100 meshli filtr ekrani bilan filtrlang, xom tola va yirik donador pulpa qoldiqlarini olib tashlang va dastlab tozalangan xom shaftoli sharbatini oling.
- Enzimatik tozalash: Xom shaftoli sharbatiga pektinaza (0.0125% ~ 0.02%) + oz miqdordagi amilaza qo'shing va sharbatdagi makromolekulyar pektinni to'liq parchalash uchun 50 ~ 55℃ da 1 ~ 3 soat davomida fermentativ gidroliz qiling, keyingi saqlash paytida tabaqalanish va cho'kishning oldini oling.
- Nozik filtrlash va tozalash: Qoldiq kolloidlar, heteroproteinlar va mayda suspenziyalangan qattiq moddalarni to'liq ushlab qolish uchun plastinka va ramka filtrlash va ultrafiltratsiya membranasining (g'ovak hajmi 0,5 ~ 0,8 mkm) birlashtirilgan jarayonini qo'llang, nihoyat yuqori yorug'lik o'tkazuvchanligi va kuchli barqarorlikka ega tiniq sharbat oling.
3. Konsentratsiya jarayoni: Asosiy texnik havola
Mahsulot joylashuviga ko'ra tanlash uchun ikkita asosiy jarayon mavjud bo'lib, ularning asosiy printsipi issiqlikka sezgir ta'mli moddalarga yuqori harorat ta'sirida shikastlanishning oldini olishdir.
- Vakuumli past haroratli konsentratsiya (asosiy umumiy jarayon): 50-60℃ da 0,08-0,095MPa vakuum darajasida pasaytirilgan bosim ostida bug'lanadi va suvsizlanadi, bu esa shaftoli sharbatining eruvchan qattiq moddalarini dastlabki 10% ~ 12% dan 65% ~ 70% gacha oshiradi. Bu jarayon yuqori harorat ta'sirida shaftoli aromatining yo'q qilinishini sezilarli darajada kamaytiradi va keyingi saqlash va tashish xarajatlarini kamaytiradi.
- Normal haroratli membrana konsentratsiyasi (Yuqori darajadagi mahsulot jarayoni): 25~35℃ normal haroratda fizik suvsizlanish uchun nanofiltratsiya membranasidan foydalaning, butun jarayonda faza o'zgarishi yo'q. Ta'm beruvchi moddalar va vitaminlarning saqlanish darajasi 98% dan oshishi mumkin, deyarli "pishgan ta'm" yo'q va energiya sarfi an'anaviy bug'lanish konsentratsiyasiga qaraganda pastroq. Yuqori qo'shimcha qiymatga ega yuqori darajadagi konsentrlangan shaftoli sharbatini ishlab chiqarish uchun javob beradi.
- Aromani tiklashni optimallashtirish: Yuqori darajadagi ishlab chiqarish liniyalari odatda uchuvchan aromatik modda kondensatsiyasini tiklash moslamasi bilan jihozlangan bo'lib, u konsentratsiya jarayonida ajralib chiqqan shaftoli aromatini kondensatsiya qiladi va to'playdi, so'ngra yangi shaftolilarning tabiiy aromatini maksimal darajada tiklash uchun uni tayyor sharbatga qaytaradi.
4. Aralashtirish va gazsizlantirish: Ta'm va sifatni optimallashtirish
Mahsulot standartlariga muvofiq shakar va kislotalilikni maqsadli qiymatlarga moslashtirgandan so'ng, sharbatdagi erigan kislorodni olib tashlash, keyingi saqlash paytida oksidlovchi rang o'zgarishini va ta'mning yomonlashishini kamaytirish va to'ldirish paytida muhrlanish ta'siriga ta'sir qiluvchi ko'piklanishning oldini olish uchun vakuumli dekompressiyali degazatsiyani amalga oshiring.
5. Sterilizatsiya va to'ldirish: Xavfsizlik va uzoq umr ko'rishni ta'minlang
- Sterilizatsiya jarayoni: UHT ultra yuqori haroratli tezkor sterilizatsiyaga ustuvor ahamiyat bering, 110 ~ 120 ℃ da bir necha soniya saqlang yoki 95 ℃ da 30 soniya davomida pasterizatsiya qiling, bu nafaqat mikroorganizmlarni butunlay o'ldirishi, balki ta'm va ozuqaviy moddalarga etkazilgan zararni ham minimallashtirishi mumkin.
- Aseptik to'ldirish: Sterilizatsiyadan so'ng, normal haroratgacha tezda sovuting, konsentrlangan sharbatni yorug'likka chidamli va yopiq oziq-ovqat idishlariga aseptik muhitda quying. Tayyor mahsulot uzoq vaqt davomida 0 ~ 5 ℃ past haroratda barqaror sifat va oson buzilishsiz saqlanishi mumkin.
Nashr vaqti: 2026-yil 16-oktabr
