Kukundan likopchaga: Tofu soya unidan qanday tayyorlanadi?

Yangiliklar rahbari

2000 yillik tarixga ega Xitoy o'simlik oqsili asosiy mahsuloti bo'lgan Tofu an'anaviy loviya ivitish bosqichini butunlay chetlab o'tuvchi o'yinni o'zgartiruvchi texnika bilan zamonaviy o'zgarishlarga duch kelmoqda. Xom soya unidan boshlang'ich material sifatida foydalangan holda, ushbu soddalashtirilgan ishlab chiqarish usuli Xitoy oilaviy oshxonalari va sanoat ustaxonalariga tarqaldi va hozirda Yaponiyaning o'simlik asosidagi oziq-ovqat bozorida katta shuhrat qozonmoqda va global mijozlarga qulay, ozuqaviy moddalarga boy soya mahsulotlarining yangi to'lqinini olib kelmoqda.

Xom soya unidan tofu tayyorlashning bosqichma-bosqich hunarmandchiligi

Soya fasulyasini 8-12 soat davomida ivitib qo'yishni talab qiladigan an'anaviy jarayondan farqli o'laroq, soya unidan tofu usuli ish jarayonini 1 soatdan kamroq vaqtga qisqartiradi. Ishlab chiqaruvchilar avval 150 gramm sof xom soya unini 900 gramm xona haroratidagi suv bilan aralashtiradilar, tayyor mahsulotda donador tuzilishga yo'l qo'ymaslik uchun butunlay silliq, bo'laksiz xamir hosil qilish uchun sekin aralashtiradilar. Keyin ular bu soya emulsiyasini 1000 gramm qaynoq suvga quyishadi, o'rtacha olovda sekin aralashtiradilar va soya oqsilini to'liq faollashtirish va ozuqaviy moddalarga qarshi omillarni yo'q qilish uchun 3-5 daqiqa davomida qaynatishadi. Olovni o'chirgandan so'ng, ular 85 ℃ soya sutiga oldindan suyultirilgan koagulyant - oziq-ovqat uchun gips, magniy xlorid yoki tabiiy sirka - asta-sekin qo'shadilar, mayda, yumshoq tvorog hosil bo'la boshlaguncha sekin aralashtiradilar. Keyin tvorog doka bilan qoplangan qolipga quyiladi, mahkam o'raladi va ortiqcha suvni to'kib tashlash uchun 30-60 daqiqa davomida yengil og'irlik bilan bosiladi, natijada qattiq, ipakdek, tabiiy xushbo'y tofu hosil bo'ladi.

Soya unidan tofu tayyorlash texnikasining tengsiz afzalliklari

Ushbu innovatsion usul an'anaviy butun loviya tofu ishlab chiqarish bilan taqqoslab bo'lmaydigan ko'plab afzalliklarni keltirib chiqaradi. Birinchidan, u ishlab chiqarish vaqti va maydoniga bo'lgan ehtiyojni keskin kamaytiradi, bu esa uni katta tosh maydalagichlar yoki ivitish idishlari bo'lmagan uy oshpazlari uchun qulay qiladi. Ikkinchidan, u soya fasulyasining asl ozuqaviy moddalarining deyarli 100 foizini, jumladan, yuqori sifatli o'simlik oqsili, parhez tolasi, temir, magniy va soya izoflavonlarini saqlab qoladi, ivitish va qoldiqlarni filtrlash bosqichlarida ozuqaviy moddalar yo'qotilmaydi. Shu tarzda tayyorlangan tofu yuqori protein zichligiga, yumshoqroq tuzilishga va tozaroq loviya ta'miga ega, an'anaviy ravishda tayyorlangan tofuda ko'pincha uchraydigan achchiq ta'mga ega emas. Shuningdek, u an'anaviy jarayonlarga nisbatan suv sarfini 40% dan ortiqqa kamaytiradi, bu esa uni global barqaror oziq-ovqat tendentsiyalariga mos keladigan ancha ekologik toza ishlab chiqarish variantiga aylantiradi.

Soya unidan tayyorlangan tofu Yaponiyaning o'simlik asosidagi bozorini bo'ron bilan egallab oldi

Tofuga asrlar davomida mehr qo'ygan Yaponiya xalqi ushbu Xitoydan kelib chiqqan texnikani katta ishtiyoq bilan qabul qildi. Mahalliy yetakchi soya oziq-ovqat korxonalari soya unidan tofu asosidagi innovatsion mahsulotlarning to'liq liniyasini ishga tushirdilar, jumladan, 10 oy davomida hech qanday konservantlarsiz yangi saqlanadigan uzoq muddatli tofu, o'simlik asosidagi pishloq alternativalari va iste'mol qilishga tayyor tofu pitsa asoslari. Yaponiyalik iste'molchilar endi har kuni jon boshiga 60 grammdan ortiq soya mahsulotlarini iste'mol qiladilar va soya unidan tofuning qulay va barqaror sifati band ofis xodimlari va sog'liqqa e'tibor qaratgan oilalar uchun eng yaxshi tanlovga aylandi. Mamlakat bo'ylab yirik supermarket tarmoqlari endi butun javonlarni ushbu yangi soya unidan tofu mahsulotlariga bag'ishlamoqda, yillik savdo ketma-ket uch yil davomida 30% dan ortiq o'smoqda.

FQA

1. Savol: Xom soya unidan tayyorlangan tofu an'anaviy butun loviya tofusi kabi to'yimlimi?
   A: Aslida, u ko'p jihatdan ozuqaviy moddalarga boyroq. Soya uni usuli uzoq vaqt ivitish va qoldiqlarni to'liq filtrlash bosqichlarini chetlab o'tadi, soyaning tabiiy ozuqaviy tolasi, vitaminlari va minerallarining deyarli 100% ni saqlab qoladi, oqsilning hazm bo'lishi esa 95% dan oshadi va barcha yoshdagi odamlarning kundalik ozuqaviy ehtiyojlarini to'liq qondiradi.
2. Savol: Professional uskunalarsiz uyda soya unidan tofu tayyorlashim mumkinmi?
   A: Albatta. Sizga faqat sof xom soya uni, oddiy pishirish idishi, mayda doka va oddiy qolip kerak bo'ladi. Butun jarayon 1 soatdan kam vaqtni oladi, tosh maydalagich yoki katta ivitish idishi talab qilinmaydi, bu esa uy oshpazlari uchun talabga binoan yangi, qo'shimchasiz tofu tayyorlash uchun juda mos keladi.
3. Savol: Soya unidan tofu tayyorlash uchun qanday koagulyantlardan foydalanish mumkin va ular xavfsizmi?
   A: Siz koagulyant sifatida oziq-ovqat uchun mo'ljallangan gips, magniy xlorid (achchiq) yoki hatto tabiiy oq sirka tanlashingiz mumkin. Bu variantlarning barchasi global oziq-ovqat xavfsizligi idoralari tomonidan xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng tan olingan va tofu ishlab chiqarishda ishlatiladigan miqdor kundalik iste'mol uchun xavfsizlik chegarasidan ancha past.
4. Savol: Nima uchun soya unidan tayyorlangan tofu Yaponiyada shunchalik mashhur bo'lib ketdi?
   A: Bu yapon iste'molchilarining qulay, konservantlarsiz, uzoq muddatli saqlash muddatiga ega o'simlik asosidagi oziq-ovqatga bo'lgan talabiga juda mos keladi. Ushbu usul ishlab chiqaruvchilarga sovuq zanjirli tashishni talab qilmaydigan va zamonaviy tez sur'atlardagi turmush tarziga mos keladigan o'simlik asosidagi pishloq va tayyor ovqatlar kabi ijodiy mahsulotlarga osongina qayta ishlanadigan saqlashga chidamli tofu tayyorlash imkonini beradi.
5. Savol: Soya unidan tayyorlangan tofu an'anaviy tofudan farq qiladimi?
   A: U an'anaviy tofuda ba'zan uchraydigan achchiq yoki bog'lovchi ta'msiz toza, yumshoqroq tabiiy loviya ta'miga ega. Tuzilishi presslash vaqtini boshqarish orqali sozlanishi mumkin, shuning uchun siz shaxsiy xohishingizga ko'ra yumshoq, mayin ipak tofu yoki qattiq, chaynaladigan qattiq tofu tayyorlashingiz mumkin.
6. Savol: Bu soya unidan tofu ishlab chiqarish usuli an'anaviy jarayonlarga qaraganda ekologik jihatdan qulayroqmi?
   A: Ha, u soya fasulyasini uzoq vaqt davomida ivitish bosqichini bartaraf etish orqali suv sarfini 40% dan ortiqqa kamaytiradi va qisqartirilgan ishlab chiqarish sikli tufayli energiya sarfini qariyb 50% ga kamaytiradi. Shuningdek, u ancha kam chiqindi suv hosil qiladi, bu esa uni yirik sanoat tofu ishlab chiqarish uchun ancha barqaror ishlab chiqarish yechimiga aylantiradi.